Voordat ik mij had verdiept in dit onderwerp wist ik niet dat er zo veel te zeggen valt over onbewerkte melk. Je kunt er boeken over vol schrijven. En met prachtige feiten en verhalen. In dit artikel geef ik een overzicht van de opvallendste dingen die ik over echte melk ben tegengekomen. Ze zijn voorzien van een link zodat je zelf in de wondere wereld van rauwe melk kunt duiken.
Wat is er zo bijzonder aan verse, onbewerkte, pure, rauwe melk?
1 – Compleet
Verse, pure melk is ongelofelijk compleet voedsel. Zo levert rauwe melk o.a. de volgende voedingsstoffen:
- alle vetoplosbare vitaminen: A, D, E en K2;
- alle B-vitaminen, met name vitamine B2, B6 en B12;
- vitamine C;
- alle tweeëntwintig (22) essentiële mineralen, waaronder calcium, chloride, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zwavel, zink, jodium en andere sporenmineralen;
- ongeveer 400 verschillende vetzuren, daarmee is melkvet “het meest complexe van alle natuurlijke vetten”, waaronder zowel verzadigde als onverzadigde vetten, zoals arachinezuur, een essentiële voedingsstof voor een gezonde huid en een gezonde spijsvertering;
- alle twintig (20) standaard aminozuren (bouwstenen voor eiwitten) waarvan alle acht (8) essentiële aminozuren in de eiwitten van melk;
- zestig (60) functionele enzymen: sommige daarvan zijn inheems in melk en andere worden geproduceerd door nuttige bacteriën die worden gestimuleerd door de verbindingen in melk;
- bacteriën waaronder lactobacillus en bifidobacteriën die helpen bij het opbouwen van een gebalanceerd darmmicrobioom;
- “probiotische diversiteit van nuttige bacteriën en andere bioactieve bestanddelen (enzymen en antilichamen)” die
- “de ontwikkeling van een gezonde flora in de darmen” ondersteunen en tegelijkertijd
- beschermen “tegen mogelijk schadelijke bacteriën zoals salmonella of E. coli“.
Bronnen: RealMilk, Fatty acids in bovine milk fat – PMC
Natuurlijk is dit maar een hele kleine greep uit de tienduizenden verschillende soorten voedingsstoffen die dit natuurproduct zou kunnen bevatten. Wetenschappers staan nog maar aan het begin van het verstaan van de complexe samenstelling van natuurlijk voedsel en hoe de bestanddelen en ingrediënten op elkaar inwerken.
2 – Onbewerkt is hele melk
Onbewerkte melk is… onbewerkt. De melk wordt “heel” gelaten. Het is hele melk, er is geen deel van de melk verdwenen door bijvoorbeeld pasteurisatie. Het “kapot” maken van pure melk heeft grote gevolgen omdat het geheim van hele melk is dat de melk heel is en alles er nog in zit. Op het moment dat je er dingen uit gaat halen, krijg je een heel ander voedingsmiddel. De kracht van onbewerkte melk is dat het hele melk is.
3 – Opname
Rauwe melk is niet alleen zeer voedingsrijk, het bevat ook de enzymen en dragereiwitten die ervoor zorgen dat 100 procent van elke voedingstof wordt opgenomen!
Zo levert onbewerkte melk bijvoorbeeld een speciaal enzym voor elk van de 22 mineralen, zodat ze voor 100 procent door het lichaam worden geabsorbeerd.
Lactoferrine in rauwe melk zorgt bijvoorbeeld voor de assimilatie en absorptie van ijzer: “De enzymen, zoals lipasen (voor vetvertering) en proteasen (voor eiwitvertering), werken als katalysatoren om de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen te vergroten. Andere enzymen die cruciaal zijn voor de vertering van voedingsstoffen zijn fosfotase (voor calciumabsorptie), catalase en peroxidase, die allemaal de vertering van rauwe melk verbeteren om ervoor te zorgen dat de vitaminen en mineralen volledig worden opgenomen.”
Ook bacteriën verhogen de opname van mineralen maar ook andere essentiële voedingsstoffen zoals de vitaminen folaat en B12.
Biobeschikbaarheid
We hebben het hier over de indrukwekkende biobeschikbaarheid van echte melk. De mate van biobeschikbaarheid bepaalt in welke mate de voedingstof kan worden verteerd en gebruikt door het lichaam.
Een voedingsmiddel kan boordevol voedingstoffen zitten maar als de biobeschikbaarheid daarvan laag is, kan je lichaam er maar weinig van opnemen.
Het is daarom die opneembaarheid, in combinatie met het complete voedsel dat rauwe melk is, dat dit voedingsmiddel zo bijzonder maakt.
Korter gezegd: we hebben het hier over een complete, alles-in-één bron van voedingsstoffen die ook nog eens volledig wordt geabsorbeerd.
Onbewerkte melk levert je niet alleen een compleet palet aan voedingstoffen maar ook de bestandelen, die ervoor zorgen dat al die stoffen ook daadwerklijk door je lichaam worden geabsorbeerd.
Wat rauwe melk pas echt tot een compleet voedsel maakt, is dat deze melk je ook nog eens de bestanddelen levert, die ervoor zorgen dat al die voedingstoffen ook daadwerkelijk door je lichaam worden geabsorbeerd. Want wat is compleet, als alles erin zit, maar je niet alles kunt gebruiken?
Niet alleen levert rauwe melk je een compleet voedsel maar levert je ook nog eens de stoffen die ervoor zorgen dat je lichaam die voedingstoffen kan absorberen. Alle voedingstoffen. Er gaat niets verloren.
Pasteurisatie vernietigt deze opname-factoren.
Zwaar bewerkte melk
Al duizenden jaren drinken mensen melk. De melk die je vandaag in de supermarkt vindt, is een relatief nieuwe vorm van melk. Het is melk die zwaar bewerkt is. Sommige mensen zeggen zelfs, dat je dit gemanipuleerde product geen melk meer kunt noemen. Anderen noemen het “dode melk”. Is dit overdreven? Laten we eens kijken naar de bewerkingen van melk die in de supermarkt verkrijgbaar is. Dit zijn de gangbare:
- homogenisatie
- standaardisatie en
- pasteurisatie (sterilisatie of UHT)
1. Homogenisatie
Homogenisatie is het proces waarbij “de vetbolletjes kapot worden gemaakt“, resulterend in melk die niet meer oproomt. Ook heeft het gevolgen voor de cholesterol in de melk.
2. Standaardisatie
Bij standaardisatie wordt de melk uit elkaar gehaald en op het eind weer bij elkaar gebracht resulterend in gerecombineerde melk. Om het melkvet te verwijderen wordt de melk gecentrifugeerd, zodat er magere melk overblijft. Het melkvet en de magere melk worden opnieuw gerecombineerd in de gewenste verhoudingen om magere melk (≤ 1% vet), halfvolle melk (2% vet) of volle melk (> 3,25% vet) te verkrijgen.
3. Pasteurisatie
Een “dodelijke ingreep“, zo omschrijft wetenschapper Joseph Heckman pasteurisatie.
Sally Fallon Morell van de Weston Price Foundation omschrijft gepasteuriseerde als “dode melk”. Zij zegt over pasteurisatie:
“Pasteurisatie vernietigt de enzymen en drager-eiwitten die nodig zijn voor de opname van calcium, foliumzuur, B12, B6, vitamine A en D, ijzer en vele andere mineralen. Om deze voedingsstoffen in gepasteuriseerde melk op te nemen, moet het lichaam zijn eigen enzymen produceren, iets wat veel energie kost, vooral in de hoeveelheden die nodig zijn om 100 procent assimilatie te garanderen.”
Pasteurisatieproces
De Milk & Health website omschrijft het proces als volgt: “Gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tussen 62 en 80 graden Celsius. Veranderingen zijn afhankelijk van de hoogte van de pasteurisatietemperatuur en de duur van de pasteurisatie. Grofweg binnen het traject tussen 40 en 80oC betekent het, hoe hoger en langer, hoe meer veranderingen: bacteriën worden gedood, potentiele ziektekiemen eveneens, enzymen worden onwerkzaam en eiwitten worden stapsgewijze steeds verder gedenatureerd. Ook kunnen nieuwe, ongewenste epitopen ontstaan, die bij gevoelige mensen melk-allergie oproepen. Binnen de eiwitten zijn de wei-eiwitten zeer hitte-labiel en vindt men veranderingen in hun driedimensionale structuur.” (bron)
Bij pasteurisatie is sprake van een zogenaamde eiwit-denaturering:
“Veel eiwitten (waaronder ook de enzymen) hebben een complexe driedimensionale structuur. Door de verwarming veranderen gevoelige eiwitten in meer lineaire structuren, zij breken als het ware open. Daardoor komt de binnenkant aan de buitenkant en kunnen nieuwe epitopen ontstaan, aangrijpingspunten voor een allergische reactie.” (bron)
In de onderstaande tabellen worden verschillende effecten van pasteurisatie beschreven.
TABEL: VERNIETIGING VAN VOEDINGSSTOFFEN DOOR PASTEURISATIE
| Vitamine C | Rauwe maar niet gepasteuriseerde melk kan scheurbuik oplossen. “…Zonder twijfel… viel de explosieve toename van infantiele scheurbuik tijdens het laatste deel van de 19e eeuw samen met de komst van het gebruik van verwarmde melk…” |
| Calcium | Langere en dichtere botten bij rauwe melk. |
| Foliumzuur | Draagproteïne geïnactiveerd tijdens pasteurisatie. |
| Vitamine B12 | Bindend eiwit geïnactiveerd door pasteurisatie. |
| Vitamine B6 | Dierstudies geven aan dat B6 slecht wordt opgenomen uit gepasteuriseerde melk. |
| Vitamine A | Beta-lactoglobuline, een hittegevoelig eiwit in melk, verhoogt de intestinale absorptie van vitamine A. Hitte breekt vitamine A af. |
| Vitamine D | Deze stof, die in melk gebonden is aan lactoglobulinen, wordt door pasteurisatie gehalveerd. |
| IJzer | Lactoferrine, dat bijdraagt aan de ijzerassimilatie, wordt vernietigd tijdens pasteurisatie. Kinderen die gepasteuriseerde melk drinken, krijgen vaak bloedarmoede. |
| Mineralen | Gebonden aan eiwitten zoals calcium en jodium die door pasteurisatie worden geïnactiveerd; Rauwe melk bevat de bifidusfactor, die de groei van lactobacillen in de darm stimuleert; lactobacillen verbeteren de opname van mineralen. |
| Vitamine B2 | Riboflavine, volledig vernietigd door pasteurisatie. |
Bron: Readily available nutrients in raw milk, RealMilk.com
Tabellen: gepasteuriseerde melk versus pure melk
Engelstalige versie van dit beeld uit de video “Real Milk”
Het verschil tussen rauwe melk, gepasteuriseerde melk, kokos “melk”, noten “melk”, soja “melk”, enzovoort.
Voedingswaarde
Hele melk als geneesmiddel?
Rauwe, zuivere melk van met gras gevoede koeien in het begin van de vorige eeuw als medicijn werd gebruikt om sommige ernstige chronische ziekten te behandelen, en vaak zelfs te “genezen”, zo stelt de auteur van het artikel “Een kort overzicht van de gezondheidsvoordelen van rauwe melk“. “Vanaf de tijd van Hippocrates tot net na de Tweede Wereldoorlog, heeft dit “witte bloed” ontelbare miljoenen gevoed en genezen”
Onderzoek
Er zijn wetenschappelijke onderzoeken die suggereren dat rauwe melk een gunstig effect op je gezondheid kan hebben.
“Waarom beschermt rauwe melk tegen astma, allergieën en zelfs middenoorontsteking?” (klik voor het antwoord)
“De oorzaak van vele moderne civilisatieziekten ligt in een verkeerd immuunantwoord. De westerse manier van leven heeft ertoe geleid, dat astma en allergieën jaarlijks toenemen. Daar staat tegenover dat de meeste onderzoekers van astma en allergieën er wel van overtuigd zijn, dat rauwe melk beschermend werkt. Waarom het zo is, is complex en op onderdelen onduidelijk en onverklaard. Een mogelijke verklaring is de continue inname van bacteriën, die men niet meer vindt in verhitte / gepasteuriseerde melk.” (bron)
“Hoe weet men, dat rauwe melk beschermend werkt?” (klik voor het antwoord)
“Er is intussen in minstens 10 verschillende landen een correlatie vastgesteld tussen het drinken van rauwe melk als jong kind en het achterweg blijven van astma, hooikoorts en allergieën. Hoewel in bijna alle landen de kinderen van een boerderij vergeleken werden met leeftijds- en dorpsgenoten die niet op een boerderij zijn opgegroeid, ziet men dat rauwe melk in beide groepen beschermd. Een belangrijke onderbouwing kwam in 2011. Toen vergeleek men binnen de groep boerderijkinderen diegene die rauwe melk met die, die verhitte melk dronken. Boerderijkinderen die uitsluitend rauwe melk dronken hadden minder problemen met de drie typen ziekten, terwijl kinderen die verhitte melk dronken niet verschillend waren van boerderijkinderen, die melk uit de winkel dronken (verhit en gehomogeniseerd). Derhalve gaat men ervan uit, dat de verhitting de oorzakelijke behandeling is, die tot deze problemen leidt.” (bron)
Inmiddels zijn er zowel studies in allergische kinderen als preklinische studies in muisjes gepubliceerd, die melkallergie of astma hebben. Deze experimentele studies zijn doorslaggevend voor het “bewijs”, dat rauwe melk beschermt tegen de ontwikkeling van allergie en de bescherming wegvalt na verhitting van melk.”
“Waarom hebben we bacteriën nodig om überhaupt gezond te blijven?” (klik voor het antwoord)
Ons lichaam bevat meer bacteriën als lichaamscellen. Overal om ons heen zijn bacteriën en andere micro-organismen. Al onze inwendige en uitwendige oppervlakte-weefsels (huid, slijmvliezen) zijn met bacteriën bedekt. Op de huid en slijmhuid vormen ze een eigen ecosysteem. In een gezond darmkanaal leven we van de omzettingen door bacteriën. Bacteriën zijn nodig om gezond te blijven, om voedsel te verteren of om vitamines te vormen. Daarmee dient een deel van onze voedsel als pre- en pro-biotische voeding. Het zijn voedingsmiddelen met grote aantallen melkzuurbacteriën (rauwe melk, rauw-melkse kefir, yoghurt) of die inhoudsstoffen bevatten, waarop bacteriën zich in de darm vermeerderen.
Ervaringen
Er zijn talloze ervaringen van mensen die vertellen dat onbewerkte melk voor hen als medicijn heeft gewerkt.
De ervaring van dr. Cate:
“Telkens als ik een patiënt heb die is opgegroeid op een boerderij, die er stoer uitziet en opschept hoe zelden hij ziek wordt, vraag ik hem of hij als kind rauwe melk heeft gedronken. Negen van de tien keer zeggen ze ja. Elke familiemelkboer die ik heb gesproken, houdt rauwe melk voor zijn eigen gezin en getuigt met plezier van de gezondheidsvoordelen.
In tegenstelling tot vlees of fruit of welk ander voedsel dan ook, is melk uniek omdat het als enige doel heeft iets anders te voeden. Het zit niet alleen boordevol voedingsstoffen, het is ook gemaakt met een ingewikkelde micro-architectuur die de sleutel is tot het verbeteren van de spijsverteringsfunctie, terwijl het voorkomt dat de voedende bestanddelen met elkaar reageren.
Bewerking verandert deze micro-architectuur fundamenteel en vermindert de voedingswaarde aanzienlijk. Hoeveel verschil maakt dit? Genoeg dat ik op basis van hun gezondheid en botstructuur met grote nauwkeurigheid kan raden welke van mijn patiënten als kind toegang hadden tot rauwe melk en welke niet.”
Wetenswaardig
“Het leeuwendeel van de melk stamt van koe, geit, schaap, jak en kameel, allemaal herkauwers. Herkauwende dieren worden al bijna 10.000 jaar door mensen gefokt. Door hun voedsel (gras, hooi, loof) zijn zij geen directe concurrenten van de mens. Zij kunnen voer met een hoog aandeel ruwe celstof en vezels verteren, wat wij als mens niet kunnen. Als je herkauwers laat weiden in gebieden, waar wij geen akkerbouwproducten kunnen telen, produceren zij goed verteerbaar eiwit (melk, vlees). In de biologische landbouw eten zij onder meer vlinderbloemigen (gras-klaver, luzerne), die nodig zijn om de stikstof uit de lucht op natuurlijke wijze in de bodem te brengen en zo de bodemvruchtbaarheid te verhogen.” (bron)
Koeien
- Koeien die buiten grazen vormen vitamine D3 suggereert onderzoek.
- Koeien die grazen geven melk met hogere concentraties provitamine A en vitamine E dan koeien die niet buiten komen suggereert onderzoek.
- pasteurisatie,
Video: Echte melk (Engelstalig)
Verbazingwekkende feiten in een zeer informatieve video van de Amerikaanse Weston A. Price Stichting:
Puur versus gepasteuriseerd
N.B..
1) Voor dit artikel is dankbaar gebruik gemaakt van verschillende bronnen waarnaar in het stuk naar gelinkt wordt maar het is met name het artikel Vitamines en mineralen van Real Milk dat de belangrijkste inspiratie voor dit artikel heeft geleverd.
2) Dit artikel is niet de eindversie: de kans is groot dat het bijgeschaafd zal worden om nog meer recht te doen aan het bijzondere voedsel dat hele melk is.
Absorptie, opname
-Thomas Latimer Cleave (1906-1983)
CO₂
Veiligheid
Hoe veilig is echte melk? Hoe veilig is voedsel? Rauwe melk is een relatief veilig product.
Volgens wijlen Dr. Ted Beals, die meldingen van door voedsel overgebrachte ziekten van 1999 tot 2011 analyseerde, melden overheidsgegevens een gemiddelde van tweeënveertig ziektes door rauwe melk per jaar op een totaal van 90.771 ziektes. Op basis van deze cijfers concludeert Dr. Beals dat je 35.000 keer meer kans hebt om ziek te worden van andere voedingsmiddelen dan van rauwe melk.
“Ingebouwd veiligheidssysteem”
“Echte melk – melk die is opgegroeid op de weide, volvet en onbewerkt – is inherent veilig voedsel. Dat komt omdat rauwe melk talrijke bioactieve bestanddelen bevat die
- ziekteverwekkers in de melk doden (lactoperoxidase, lactoferrine, leukocyten, macrofagen, neutrofielen, antilichamen, middellangeketenvetzuren, lysozym, B12-bindend eiwit, bifidusfactor, nuttige bacteriën);
- voorkomen dat ziekteverwekkers door de darmwand worden opgenomen (polysachariden, oligosachariden, mucinen, fibronectine, glycomacropeptiden, bifidusfactor, nuttige bacteriën);
- en het immuunsysteem versterken (lymfocyten, immunoglobulinen, antilichamen, hormonen en groeifactoren).
Geen enkel ander voedingsmiddel dat we consumeren bevat een ingebouwd veiligheidssysteem zoals dat in rauwe melk.” (bron)
“Uit onderzoek van Dr. Ted Beals, MD,3 dat in de zomer van 2011 werd gepubliceerd in Wise Traditions, het kwartaalblad van de Weston A. Price Foundation, blijkt dat je ongeveer 35.000 keer meer kans hebt om ziek te worden van andere voedingsmiddelen dan van rauwe melk! Gepasteuriseerde zuivel en bewerkte voedingsmiddelen bovenaan de lijst van ‘gevaarlijkste’ voedingsmiddelen.” (bron: Mercola)
(Bron)
Engelstalige video: “Het is zelfs gevaarlijker om gepasteuriseerde melk te drinken dan rauwe melk”
Citaat: “Wat pasteurisatie doet, is niet de voedingsstoffen in de melk verwijderen, maar de enzymen vernietigen die je nodig hebt om die voedingsstoffen op te nemen.”
Hygiëne
Zoals bij alles is een goede hygiënische verwerking erg belangrijk. Hierop kun je letten bij de aankoop van je melk. Net als bij ander voedsel. Waarom zou je voedsel kopen waar je geen vertrouwen in hebt?
Klein
Het mooie is, dat je bij onbewerkte melk te maken hebt met grote, onpersoonlijke bedrijven, maar kleine aanbieders die je persoonlijk kunt leren kennen en die je kunnen informeren over de totstandkoming van de melk.
Wat is de juiste manier om risico’s te schatten? (klik voor het antwoord)
“Het enige juiste lijkt de kwantitatieve, microbiële risico-analyse (QMRA). Bovengenoemde punten worden in de analyse betrokken en de opzet is om risico’s van verschillende voedingsmiddelen met elkaar te vergelijken. Het blijkt dan, dat de daadwerkelijke risico’s van rauwe melk consumptie gering zijn en dat veel meer ziekten ontstaan door consumptie van besmet kippenvlees. Verder is duidelijk, dat je meer gevaar loopt als je je op de weg begeeft om je rauwe melk van de boerderij af te halen, dan te sterven of ziek te worden door de rauwe melk die je zojuist hebt opgehaald.” (bron)
Wat zo mooi is aan onbewerkte melk, is dat je kunt proeven wanneer het niet meer goed is. De melk wordt dan zuur. Je kunt het dan nog prima gebruiken voor bijvoorbeeld pannekoeken. Ik weet van mensen die zure melk verkiezen boven verse melk voor pannekoeken. En er zijn ook mensen die juist de zure melk drinken omdat ze de melk zo het lekkerst vinden.
Hoe koeler je de melk bewaart, hoe langer je de rauwe melk kunt bewaren. Deze boerderij heeft het zelf over 16 dagen. Mijn record is 11 dagen, toen kon ik de melk nog gewoon drinken.
Probeer dit niet met gepasteuriseerde melk! Gepaseuriseerde melk wordt blauw als die te oud wordt. Dat is een heel ander verhaal… Je ziet daaraan dat het geen natuurlijk product is. Het doet mij denken aan die Big Macs van jaren oud die er nog helemaal perfect uitzien. Dat klopt net zo min als melk die blauw wordt.
Gebruik van melk
Als je de melk wilt verhitten, bijvoorbeeld om in je je koffie te gebruiken, let er dan op dat als je alle voedingstoffen wilt bewaren, je de melk dan niet boven de 37-38 graden Celsius moet verhitten. Dit is de temperatuur zoals het uit de koe, de geit, het schaap of de kameel komt. Dit is niet erg warm voor koffie dus kan ik mij voorstellen dat je de melk warmer wilt hebben. Realiseer je echter dat hoe meer je de melk verwarmd, hoe meer er aan prachtige voedingsstoffen verloren gaat. Gepasteuriseerde melk wordt verwarmd tussen 62 en 80 graden Celsius. In de bovenstaande tabellen kun je zien wat je dan kwijtraakt.
In de zomer gebruik ik het liefst koude melk in mijn koffie. De koffie laat ik dan eerst afkoelen zodat ik echt koude koffie heb. Het is heerlijk en je weet dat je dan de hele melk drinkt dus dat drinkt nog eens extra lekker.
Verkooppunten rauwe melk
Door heel Nederland kun je verse onbewerkte melk krijgen. A1 of A2-melk, niet-biologsiche of biologische melk en melk die afkomstig is van dieren die ook krachtvoer krijgen en melk van “grasgevoerde” dieren.
Wat is het voordeel van melk van koeien die alleen weidegras en hooi krijgen? (klik voor het antwoord)
“Door de fokkerij op inhoudsstoffen geven de koeien tegenwoordig veel hogere vet- en eiwitgehaltes dan in 1900. De hoge melkproductie vraagt veel energie van een koe. Dit kan een koe vooral uit makkelijk verteerbare energie halen: snijmais, krachtvoer, graan. Dergelijke voer hebben een negatief effect op het vetzuurprofiel van het melkvet. Ook leidt het tot pensverzuring en verdraaiing van de lebmaag. Door een andere rassenkeuze kan de koe nog leven van uitsluitend weidegras en hooi. Dit komt de vetkwaliteit ten goede.” (bron)
Wat is weidemelk en wat is belangrijk aan dit type melk? (klik voor het antwoord)
“De vetzuursamenstelling krijgt een gunstige samenstelling, wanneer de dieren uitsluitend weiden. Vooral als er snel groeiend gras wordt gegeten, dan vormt zich een profiel aan vetzuren, wat positief verbonden is met de ondersteuning van de gezondheid. Graskaas en boter uit weidegras kenmerken zich a) door hun lage smeltpunt (zacht, soepel) en b) door hun gele kleur (beta-caroteen). Het zijn indicaties, dat de koe met melk uit gras produceert.” (bron)
Video: Perspectief van een boer op rauwe melk (Engelstalig)
Klik hier voor een deel van de Nederlandstalige beschrijving van deze video (vertaald uit het Engels)
Mike Guebert, een lokale kleinschalige geïntegreerde veehouder die rauwe melk van zijn boerderij rechtstreeks aan het publiek verkoopt, deelt zijn visie op de veiligheid en voordelen van rauwe, ongepasteuriseerde melk. Volgens gegevens van het Center For Disease Control consumeren naar schatting 9 miljoen mensen in de VS rauwe melk. Om een idee te krijgen van hoe gepolariseerd rauwe melk is in dit land, de volgende citaten en informatie hieronder schetsen twee zeer verschillende realiteiten.
www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-…” – V.S. Center For Disease Control: “Rauwe melk kan schadelijke bacteriën en andere ziektekiemen bevatten die je erg ziek kunnen maken of je kunnen doden. Hoewel het mogelijk is om door voedsel overgedragen ziekten te krijgen van veel verschillende voedingsmiddelen, is rauwe melk een van de meest riskante van allemaal.”
www.realmilk.com/rawmilkoverview.html Weston A, Price Foundation: “VEERTIG JAAR OUDE WETENSCHAP EN OUDE GESCHIEDENIS: Beweringen dat rauwe melk onveilig is, zijn gebaseerd op 40 jaar oude wetenschap en eeuwenoude ervaringen van zuivelstokerij “fabrieksboerderijen” in het snel verstedelijkende negentiende eeuwse Amerika. ”
Food Borne Illness Deaths in the U.S. and Canada since 1999 een uittreksel van de Harvard Food Law Society Debate on Raw Milk video- (uit een deel van de presentatie van journalist David Gumpert): – Raw Milk Debate – 16 februari 2012
Klik hier voor het Nederlandstalige transcript van deze video (vertaald uit het Engels)
Tekst: Menselijke consumptie van rauwe melk is een controversieel onderwerp dat verder onderzoek en analyse vereist. Deze video geeft de mening weer van een rauwe melkboer.
“Rauwe melk is ongepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde melk die rechtstreeks van het dier komt en vervolgens wordt gefilterd en gekoeld. Er is dus eigenlijk geen bewerking aan gedaan in vergelijking met conventionele melk, wat een sterk bewerkt voedsel is. Het wordt soms verhit tot zeer hoge temperaturen om alle enzymen te doden, elk levend organisme dat in de melk zou kunnen zitten met het idee dat er gevaarlijke organismen in de melk zitten. En dan wordt de room eraf gehaald en er weer in heel specifieke hoeveelheden in gedaan, dus zelfs volle melk is niet echt volle melk. Het is sterk bewerkt.
En dan is het homogenisatieproces bijzonder schadelijk voor de melk. Het wordt onder zeer hoge druk door piepkleine gaatjes geperst en breekt de vetstructuur van de melk af, zodat het niet scheidt zoals echte melk zou moeten. En in dat proces, het homogenisatieproces, oxideert het cholesterol in de melk en wordt het een gevaarlijke vorm van cholesterol. Terwijl de cholesterol in rauwe melk juist goed is voor het lichaam.
Mensen drinken al duizenden jaren rauwe melk en pas rond de eeuwwisseling van de 20e eeuw is rauwe melk in een ongunstig daglicht komen te staan. Ze plaatsten veel zuivelfabrieken in steden naast distilleerderijen en in feite zaten ze dan in een gebouw dat gevoed werd met de afgewerkte granen van de distilleerderijen, waardoor deze koeien extreem ongezond werden. Ze voegden zelfs kalk aan de melk toe om het op melk te laten lijken, omdat het zo waterig was. En deze koeien kregen tuberculose en het verspreidde zich als een lopend vuurtje door deze industriële zuivelfabrieken. Ik bedoel, de ziekte tierde welig in deze zuivelfabrieken en toen kwam het pasteurisatieproces, dat deze melk in principe drinkbaar maakte zonder dat je er dood aan ging, en toen begon er een verandering te komen in de manier waarop mensen naar melk keken.
Ik bedoel, in die tijd waren er nog steeds veel kleine boerderijen op het platteland die kwaliteitsmelk produceerden, maar toen steeds meer mensen naar de stad verhuisden en steeds minder mensen op kleine schaal koeien hielden, werd gepasteuriseerde melk de norm voor iedereen en ik denk dat we nog steeds met die erfenis zitten.
Dat de staatsinspecteurs en federale inspecteurs nog steeds willen denken dat rauwe melk onveilig is, terwijl het eigenlijk heel veilig geproduceerd kan worden. Er zijn de afgelopen 15 jaar geen doden gevallen door rauwe melk, maar als je naar de krantenkoppen kijkt, zou je niet denken dat het het gevaarlijkste voedsel is dat er is. Kom op, maar het kan veilig worden gedaan, en het wordt veilig gedaan. En volgens schattingen van de federale overheid drinkt 3% van de bevolking regelmatig rauwe melk. Dus als het zulk gevaarlijk voedsel was, dan zouden we links en rechts mensen ziek zien worden, en dat zien we gewoon niet.
De grootste angst bij het drinken van rauwe melk is ecoli, en het is interessant hoe dat is ontstaan. Het is ontstaan bij de grote zuivelbedrijven die zo tegen het drinken van rauwe melk zijn. Als de koeien veel graan eten, zoals in de commerciële zuivelfabrieken, wordt hun herkauwingsbrij zuur. Vroeger was de herkauwers van grasgevoerde koeien vrij neutraal, dus zelfs als ze ecoli in hun darmen hebben en het in de melk terechtkomt, zou het zuur in onze maag dat doden. Maar bij deze koeien met zure herkauwers is de ecoli geëvolueerd om het zuur in de herkauwers te weerstaan. Dus als we ze consumeren, doodt het zuur in onze maag ze niet. En dat is waar de ziekteverwekkers zich hebben verspreid. Het is dus nogal ironisch dat degenen die het meest tegen rauwe melk zijn, juist degenen zijn die het gevaar van rauwe melk hebben verspreid. Niet alle bacteriën zijn slecht. Ik bedoel, ons leven hangt af van bacteriën. Ik bedoel, er zijn waarschijnlijk meer bacteriën in ons lichaam dan er mensen op de wereld zijn, dus ze zijn van vitaal belang voor ons. En er zitten goede bacteriën in melk.
Alleen al door het feit dat we rauwe melk produceren, kijken we beter naar onze koeien. We zijn veel bezorgder over hun gezondheid dan wanneer we zouden weten dat hun melk gepasteuriseerd zou worden. En we hebben een veel intiemere relatie met hun humeur. En als we een grote kudde zouden hebben en alleen machinaal zouden melken, zouden ze gewoon een nummer zijn. De reden dat rauwe melk gedemoniseerd wordt, is deels politiek, deels, maar vooral geld. Er zit veel geld in de zuivelindustrie en je weet dat de Big Dairy niet echt concurrentie wil. Dus, ik bedoel, ze hebben invloed op de media en op staats- en federale overheden. Ik bedoel, het is een grote industrie met een machtige lobby. En ze willen de status quo handhaven.
Vorig jaar was er een voorstel om de vrijstelling voor rauwe melk uit te breiden tot 10 koeien en 30 geiten. Maar de zuivelraad en het Farm Bureau brachten allerlei artsen en Big Dairy-mannen op de been om tegen te getuigen. En er was veel verkeerde informatie en angst. En eigenlijk ging het gewoon dood omdat het nog niet ver genoeg ging.”
Bron: One Farmers Perspective on the Raw Milk Debate, bekijken op Invidious of bekijken op YouTube
Nog rijker?
Gefermenteerde voedingsmiddelen gemaakt van hele melk kunnen voedingswaarde zelfs nog groter maken.
Deze producten van onbewerkte melk zijn meestal nog gemakkelijker te verteren dan de onbewerkte melk zelf:
“In het algemeen zijn verzuurde melk (joghurt, kefir, kwark) en gerijpte melkproducten (Goudse kaas, Brie) makkelijker verteerbaar, omdat deze producten ‘gefermenteerd’ zijn: melksuiker of lactose is geheel of gedeeltelijk in melkzuur omgezet.” (bron)
Maar in principe is rauwe melk ook een gefermenteerd voedsel. Het is een product van de fermentatie van het voedsel dat de herkauwer eet.
Herkauwers zijn uitgerust met een bijzonder magenstelsel (klik voor een toelichting)
Herkauwers zijn net als wij zoogdieren. Zij zijn uitgerust met een bijzonder magenstelsel, de zogenaamde voormagen: pens, boekmaag, lebmaag en netmaag. Zoogdieren als varken en mens, maar ook de kip hebben slechts een enkelvoudige maag. Een grazende koe slikt al het gras direct door. Gras komt in de grote pens terecht (40-60 l inhoud). Daarna gaat zij rustig (meestal liggend) herkauwen. Hierbij wordt een kleine hoeveelheid ingeweekt gras omhoog gerispt uit de pens en gekauwd (herkauwd). Na ongeveer 50-60 kauwslagen wordt dit gras weer ingeslikt. Zo wordt stapsgewijs, in meerdere fasen het ruwvoer verkleind, gemengd en toegankelijk gemaakt voor bacteriën. De voormagen van de herkauwer zijn een soort reactorvat, een composthoop, waar met behulp van bacteriën de ruwe celstof wordt aangetast en omgezet wordt in bacterie-eiwit. Dit bacterie-eiwit wordt in de maag en darmkanaal verteerd, zoals wij als éénmagige ook ons eiwit verteren.
Zelf maken
Van rauwe melk kun je zelf voedingsmiddelen maken, zoals:
- kefir
- boter met een keukenmachine of met de hand,
- yoghurt (eventueel met een yoghurtmaker)
- kaas,
- slagroom,
- enzovoort
Kefir
Veruit het gemakkelijkste product dat je van rauwe melk kunt maken is kefir. Je hoeft de melk niet te verwarmen zoals bij yoghurt. Alles wat je er voor nodig hebt, heb je waarschijnlijk al in huis.
En de allergemakkelijkste manier om kefir te maken is met.. kefir. Het enige wat je dus nodig hebt, is kefir. Deze instructie vond ik erg informatief:
Gebruik schone flessen, liefst glas (die maakt u gemakkelijk schoon door ze rechtop met de opening naar beneden in de vaatwasser te zetten). Vul de fles met een beker kefir(opm) van Ecoboerderij De Haan, maar het mag ook zelfgemaakte kefir van een vorige keer zijn. Vul het aan met verse rauwe melk van Ecoboerderij De Haan, even schudden. Zet de afgesloten fles ca 24 uur buiten de koelkast (op kamertemperatuur, ca 20 à 25 graden) en schud de fles af en toe. Daarna even in de koelkast om lekker koud te worden en u heeft weer een heerlijke fles verse rauwmelkse kefir. Afhankelijk van de hoeveelheid kefir die u per dag drinkt kunt u zo elke dag 1 of meerdere flessen nieuwe kefir maken met een restje van de vorige dag.
Opmerking: als u de eerste keer zelf kefir gaat maken, begin dan met 50% kefir uit de fles en 50% melk en zet het minimaal 24 uur buiten de koelkast, op kamertemperatuur, dan komt het sneller op gang. Na verloop van tijd ziet u de melk/kefir in de fles veranderen en “lobbig” worden. Hoe meer kefir en hoe langer buiten de koelkast, hoe dikker hij wordt! Bij de volgende ‘kweek’ kunt u steeds minder van de vorige dag gaan toevoegen aan de melk, totdat u de gewenste dikte hebt bereikt. In de zomer kan dat anders zijn dan in de winter.
**Gaat u met de auto op vakantie en wilt u uw heerlijke en gezonde kefir niet missen?
**Maak dan een voorraadje vlak voor uw vertrek. Doe tijdens de autoreis naar uw vakantieadres de flessen in een boodschappentas (tegen eventueel lekken) en tijdens de reis wordt er onderweg van de melk kefir gemaakt, bij een omgevingstemperatuur van ca 20 à 25 graden. Zet de flessen in de koelkast zodra u op de bestemming bent ( en als die 24 uur voorbij zijn – komt niet zo precies ). Klaar, heerlijke kefir uit Nederland op uw vakantieadres! Gaat u langer weg, zoek dan op uw vakantieadres naar een boer die rauwe melk verkoopt en maak daar zelf kefir bij, keer op keer. Gewoon een restje kefir in een schone fles aanvullen met rauwe melk, 24 uur buiten de koelkast (af en toe schudden) en daarna weer in de koelkast zetten. Na 2 tot 5 dagen is hij heerlijk! NB: altijd schudden voor gebruik, kefir klontert, dat is normaal. (bron)
Kefirkorrels
Je kunt ook kefir maken met kefirkorrels of een kefirplantje. Dit is het “echte werk” want hiermee heb je iets in huis wat je in principe eindeloos kunt gebruiken, mits je de korrels goed gebruikt. Ook geeft dit een ander resultaat. Ook de smaak is anders. Afhankelijk van de duur van de fermentatie geeft deze manier van kefir maken een wat zuurdere kefir.
Wat heb je nodig?
Naast de kefirkorrels
- een zeef,
- een kom,
- een grote lepel en
- een weckpot.
De zeef, de kom en de grote lepel zijn bij voorkeur van plastic of hout. Over het gebruik van RVS zijn de meningen verdeeld: er zijn mensen die dit gebruiken en zeggen dat het geen probleem is zolang je het maar niet gebruikt om kefir in te bewaren.
Hoe kom je aan de kefirkorrels?
Het gemakkelijkst is het als je die van iemand krijgt die ze zelf gebruikt. Iedereen die korrels gebruikt heeft altijd korrels over omdat ze groeien. Als je niemand kent, heb je grote kans, dat je bij de boer kefirkorrels kan krijgen. Anders kun je ze altijd nog online bestellen. Ik heb ze zelf ooit besteld bij de Kefirshop en dat ging prima. Ik kreeg maar een paar gram korrels maar binnen 1 tot 2 weken heb je genoeg kefir om een liter te maken.
Wat ik een goed idee vind van deze winkel, is het verkopen van warmhoudplaatjes. Deze gebruik ik om de kefir te verwarmen als het wat kouder in huis is en de kefir wat warmte kan gebruiken en dat is al gauw bij mij omdat de kefir bij mij op een koele plek in huis staat. De fermentatie door kefir is namelijk afhankelijk van warmte: hoe warmer, hoe sneller het gaat, hoe dikker en zuurder de kefir wordt. Als je kefir koud bewaard, komt het fermentatieproces zo goed als tot stilstand.
Na 12, 24, of 48 uur is je kefir klaar, afhankelijk van je voorkeur. Even de korrels eruit zeven, de kefir uit de kom in je beker en de rest in een fles, de weckpot schoonmaken, nieuwe melk erin, de gezeefde korrels erbij, roeren en je bent klaar. Uitgebreide instructies kun je hier vinden.
Ervaringen
Video: Ik dronk 1 jaar lang elke dag RAW-melk | Dit is wat er gebeurde
- Engelstalig,
- duur: 10 minuten
Beschrijving en hoofdstukken (klik om uit te klappen)
Ik dronk 1 jaar lang elke dag RAUWE melk | Dit is wat er gebeurde
Door Cade Prior
Is RAW-melk veilig om te drinken? Is het echt zo gevaarlijk als het CDC zegt? Zijn er geen verschillen tussen rauwe melk en gepasteuriseerde melk? Moeten we als mensen wel melk consumeren? Al deze vragen en mijn persoonlijke ervaring met rauwe melk komen aan bod in deze video. […]
Hoofdstukken:
0:00 Intro
0:39 Wat is rauwe melk?
1:12 Rauwe melk wordt illegaal
2:14 Mijn gedachten over de regelgeving
2:38 De problemen met notenmelk
3:00 Hoe ik melk ben gaan drinken
3:37 Calums gedachten over rauwe melk
3:57 De voordelen van rauwe melk
4:50 Waarom mensen lactose-intolerant zijn
5:18 Waarom melk drinken?
5:44 De gevaren van het homogeniseren van melk
6:21 Is rauwe melk veilig?
8:14 Mijn ervaring met het drinken van rauwe melk
10:03 Slotbeschouwing
De smaak
Chris Kresser schrijft:
Veel mensen denken dat rauwe melk een superieure smaak en textuur heeft dan gepasteuriseerde, gehomogeniseerde melk. Ze gebruiken vaak woorden als “vers”, “echt”, “levend” en “rijk” om het te beschrijven. Ze waarderen ook de subtiele verschuiving in de smaak van de melk door de seizoenen heen als de grassen veranderen. Consumentenonderzoek toont aan dat de smaak een van de belangrijkste redenen is waarom consumenten voor rauwe melk kiezen in staten waar het legaal is om rauwe melk te kopen.(15, 16)
Emily Weinstein, blogger voor The New York Times, beschrijft haar eerste ervaring met rauwe melk:
De melk – oh man, de melk! – was romig en vol van smaak, niet wit zoals supermarktmelk, maar geel getint. Het was melk met een smaak die niet alleen werd bepaald door de textuur – het was uitgesproken, bevredigend, heerlijk. Al het eten zou zo moeten zijn, dacht ik, zo natuurlijk dat het het woord opnieuw lijkt te definiëren.
Mijn ervaring met echte melk is dat ik verrast was door de gelijkenis met gepasteuriseerde melk. Het was wel anders en ook lekkerder maar niet zo totaal anders dan ik had verwacht.
Mogelijke voordelen voor je gezondheid
Het Raw Milk Institute vat de belangrijkste gezondheidsvoordelen die wetenschappers suggereren zo samen:
Belangrijkste bevindingen
- Grote studies hebben aangetoond dat consumptie van rauwe melk gepaard gaat met lagere percentages:
- De bescherming tegen allergieën houdt op wanneer rauwe melk wordt verhit tot 149 °F, wat dezelfde temperatuur is waarbij de wei-eiwitten worden gedenatureerd. Het is waarschijnlijk dat de rauwe wei-eiwitten verantwoordelijk zijn voor de gunstige effecten van rauwe melk op allergieën, astma en ontstekingen.
- Consumptie van rauwe melk bij kinderen correleert met een hogere longfunctie en een lagere incidentie van allergische aandoeningen bij volwassenen.
- De gunstige effecten van rauwe melk op astma worden gedeeltelijk gemedieerd door regulerende T-cellen.
- De voordelen van rauwe melk zijn onafhankelijk van de omgeving, zodat deze voordelen zowel op boerderijen als in stedelijke omgevingen worden waargenomen.
Hier uitgebreidere lijst van mogelijke gezondheidsvoordelen van onbewerkte melk die te vinden zijn in wetenschappelijke onderzoeken:
- Significant en reproduceerbaar bewijs van grote cross-sectionele en cohortstudies in meerdere landen voor een beschermend effect van de consumptie van rauwe boerderijmelk tijdens de kinderjaren tegen de ontwikkeling van astma en allergische aandoeningen.
- Bewijs uit transversale studies voor een significant beschermend effect van de consumptie van rauwe boerderijmelk tegen rinitis, luchtweginfecties, otitis en koorts.
- De consumptie van rauwe boerderijmelk is een belangrijke onafhankelijke factor in het “boerderijeffect” waarbij kinderen die blootgesteld worden aan een boerderijomgeving minder vaak astma en allergische aandoeningen hebben dan niet-blootgestelde kinderen.
- Het beschermende effect tegen astma en allergie is het meest uitgesproken wanneer de blootstelling aan rauwe boerderijmelk begint in de baarmoeder, gevolgd door consumptie voor de leeftijd van één jaar.
- Kinderen die gekookte boerderijmelk krijgen, vertonen op de leeftijd van 1 jaar vaker tekenen van melkallergie dan de controlegroep, terwijl de consumptie van rauwe boerderijmelk beschermt tegen de ontwikkeling van een melkallergie.
- kinderconsumptie van rauwe boerderijmelk correleert met een hogere longfunctie en een lagere incidentie van allergische aandoeningen bij volwassenen.
- Veel cellulaire signaalwegen worden geactiveerd door de consumptie van rauwe boerderijmelk, met name de bevordering van regulerende T-celrijping en de epigenetische controle van genexpressie.
- Biologische mechanismen worden verder onderzocht met muismodellen van astma en gastro-intestinale allergie en met moleculaire en genomische studies van menselijke darmcellijnen.
- Rauwe boerderijmelk is een complexe substantie die veel bioactieve bestanddelen bevat, waaronder wei-eiwitten, transcriptiefactoren, immunoglobulinen, omega-3 vetten en microRNA’s.
- Commerciële verwerking van melk, waaronder pasteurisatie, homogenisatie en centrifugatie, denatureert bioactieve eiwitten en RNA-moleculen en verandert de biologische beschikbaarheid van vetoplosbare bestanddelen.
Lees meer bij de bron. van deze opsomming. Hier kun je een overzicht van onderzoeken naar rauwe melk met gezondheidsuitkomsten van 2001 tot 2018 bekijken.
ad